Ce labre est de taille moyenne et mesure au maximum 32 cm à l'âge adulte. Le labre oiseau naît toujours femelle. En grandissant, les individus vont changer de sexe pour devenir mâle, c'est ce que l'on appelle un hermaphrodisme successif de type protogyne. Les mâles et les femelles ont un corps allongé et comprimé latéralement. Ce labre se distingue des autres par la présence d'un museau tubiforme très long. Les femelles, plus petite que les mâles, ont un corps gris bleuté à brun rougeâtre avec partie abdominale de couleur blanche à jaune. Elles possèdent une ligne rouge de la lèvre supérieure à l’œil. Les mâles ont un corps uniformément bleu à bleu vert. Les nageoires impaires sont de couleur turquoise à vert clair.
Le dimorphisme de cette espèce est très marqué. La femelle est nettement plus grande que le mâle. La femelle est munie d'un corps gris bleuté à brun rougeâtre tandis que le mâle possède un corps uniformément bleu à bleu vert.
Le labre oiseau est un poisson solitaire qui réside naturellement à proximité du fond. C'est une espèce au tempérament plutôt vif. Bien que ce poisson soit non territorial à proprement parler, il se montre parfois agressif envers d'autres espèces. Il montre également des signes d'agressivité envers ses congénères. Lors de la période de reproduction, il peut se montrer territorial.
Le labre oiseau est une espèce hermaphrodite protogyne. Tous les individus naissent femelles, puis en grandissant ils changent de sexe pour devenir des mâles. Un étude a émis l'hypothèse que le changement de sexe pourrait être réversible chez le labre oiseau. Le changement de sexe s'accompagne d'un changement de couleur. Ce labre se reproduit toute l'année et principalement en journée
Le Gomphosus caeruleus se nourrit de petits invertébrés.
Le Gomphosus caeruleus, plus communément appelé labre oiseau, est un poisson marin tropical originaire de l'océan Indien et de la Mer Rouge. Il se différencie des autres labres par son museau très allongé en forme de tube.