Poisson à barbillons Ce poisson a la particularité de posséder plusieurs paires de barbillons qui lui permettent de fouiller le fond et de détecter les aliments ainsi déplacés. Le goujon occitan est très proche du goujon commun. Il est relativement plus trapu et sa tête est plus ronde avec un museau plus court et plus large. La bouche est moins arquée, les lèvres plus épaisses, le contour des nageoires plus arrondies et la caudale plus échancrée. De plus, il possède des écailles sur la gorge, en avant des pectorales. Le goujon occitan est bicolore avec un corps majoritairement marron et gris, plus sombre plus uniforme que le goujon commun. Cette espèce possède également des ponctuations de couleur marron et gris moins marqué.
Le mâle adulte est plus grand que la femelle. Comme le goujon commun, les mâles se couvrent de tubercules nuptiaux pendant le frai.
Le Gobio occitaniae est un poisson grégaire qui vit en communauté à proximité du fond. C'est un poisson calme qui fouille continuellement le fond à la recherche d'invertébrés benthiques (larves d'insectes, crustacés, oligochètes, mollusques) et ses alevins se nourrissent de plancton. De manière générale, c'est un poisson indépendant qui ne se préoccupe guère des autres espèces.
Le Gobio occitaniae est un poisson ovipare qui disperse ses œufs en pleine eau en plusieurs pontes fractionnées. Lorsque la température dépasse 15 °C soit de mai à juillet, les femelles pondent des œufs de 1,2 mm très collants qui se fixent au substrat durant la chute. Les juvéniles préfèrent des courants faibles sur des fonds sablonneux riches en détritus.
Le Gobio occitaniae, plus communément appelé goujon occitan, est un poisson d'eau douce endémique au sud de la France. Il est probablement en contact avec le goujon commun, Gobio gobio, dans la basse vallée du Rhône, et avec le goujon d'Auvergne dans les têtes de bassin du Tarn, de la Dordogne et du Lot. Le repeuplement à partir de goujons communs d'origine lointaine pourrait occasionner des risques d'hybridation.