Le chirurgien-bagnard est unicolore avec un corps majoritairement argent. Cette espèce possède également des rayures verticales de couleur noire.
L’espèce forme souvent de grandes agrégations alimentaires, broutant les tapis d’algues, mais peut aussi être observée seule ou en petits groupes. Les juvéniles sont fréquemment observables dans les retenues d'eau à marée basse. On retrouve parfois les adultes à l'embouchure de petits ruisseaux d'eau douce à la recherche d'algue filamenteuses abondante dans ces zones.
Ovipare, Acanthurus triostegus forme de vastes agrégations de ponte, parfois composées de dizaines de milliers d’individus. Le frai a lieu en pleine eau, souvent de midi au crépuscule, par petits groupes ou en couples. Les œufs, pélagiques, sont dispersés par les courants et rapidement la proie de prédateurs tels que les raies aigles. Les larves dérivent dans le milieu océanique avant de se métamorphoser vers 3 cm en juvéniles, qui rejoignent ensuite les récifs. La reproduction est continue en zone équatoriale, mais saisonnière dans certaines régions comme Hawaï.
Le chirurgien-bagnard est un omnivore à tendance alguivore . Cette espèce peut être nourrie avec des aliments secs (paillettes, granulés), de la nourriture fraîche et de la nourriture congelée. Pour éviter les carences, il est recommandé de varier les types de nourriture. Comme pour tous les poissons, il convient de ne pas trop les nourrir pour éviter de polluer l'eau. Pour un poisson adulte, vous pouvez le nourrir une fois par jour. Conseils généraux d’alimentation Il convient de nourrir les animaux avec modération afin de préserver la qualité de l’eau. Les repas doivent être consommés en moins de 2 à 3 minutes, distribués en plusieurs petites portions plutôt qu’en une seule ration abondante. La nourriture non consommée se décompose rapidement, libérant de l’ammoniac, des nitrites et des
Les chirurgiens-bagnards sont des habitants communs des lagons et herbiers de la région Indo-Pacifique. Ils sont facilement reconnaissables à leurs bandes noires verticales.