Ce poisson-chirurgien est majoritairement gris/bleu, avec des rayures non-linéaires verticales de couleur bleu foncé sur tout le corps. Adulte, une bande jaune horizontale traverse ses yeux. Sa nageoire dorsale est légèrement jaune. Il peut être confondu avec Acanthurus xanthopterus qui lui a les nageoires pectorales jaunes.
Non connu.
Le poisson-chirurgien pâle est un poisson vivant généralement en larges groupes à l'âge adulte. Contrairement à la majorité des poissons-chirurgiens, cette espèce est carnivore et se nourrit de zooplanctons. Caractérielle, ce poisson ne tolère pas les intrus dans sa zone de vie. Il est particulièrement violent contre les autres espèces territoriales et peut provoquer des combats musclés. Il est généralement un peu plus tolérant avec les poissons non territoriaux. Il se montre également très violent envers ses congénères. Des parades voire des combats soutenus peuvent survenir régulièrement entre les différents membres.
Le poisson-chirurgien pâle est un poisson ovipare qui pond en eau libre. Il forme de grand groupes sédentaires lors de l'accouplement. Les œufs sont emportés par les courants une fois la ponte réalisée, et les larves se développent dans les fonds océaniques avant de rejoindre les récifs (au stade juvénile).
Acanthurus mata est un planctophage qui se nourrit principalement de zooplancton.
Acanthurus mata, plus communément appelé poisson-chirurgien pâle, est un poisson tropical présent dans toute la zone Indo-Pacifique.