Acanthurus polyzona mesure entre 11 et 20 cm. Ce poisson est bicolore avec un corps majoritairement noir et blanc. Il possède également des rayures verticales de couleur noir.
Acanthurus polyzona est un poisson vivant en petit groupes qui réside naturellement à proximité du fond. Les membres de chaque groupe s'organisent autour d'une hiérarchie bien établie. C'est une espèce alguivore au tempérament vif. Cette espèce est territoriale et apprécie peu la présence d'intrus à proximité, en particulier les animaux au comportement similaire. Elle peut également se montrer virulente à l'encontre de congénères. Cependant, Acanthurus polyzona ne se préoccupe guère des animaux non territoriaux.
Acanthurus polyzona est un poisson ovipare.
Le chirurgien zébré est diurne et se nourrit d'algues, particulièrement d'algues filamenteuses.
Acanthurus polyzona est un poisson vivant en eau de mer originaire d'océan Indien Ouest.