Ce poisson est sans doute l'un des plus gros poisson chirurgien. Il possède une tache jaune tout autour de l’œil. La couleur de son corps varie du marron au vert bleuté. L'avant de la nageoire dorsale est jaune et celle-ci ce fini par une couleur bleue vive. La nageoire caudale est quant à elle bleue. Son ventre est généralement bleuté et son scalpel blanc. Il peut être confondu avec Acanthurus Bariene, mais la nageoire dorsale de dernier est entièrement jaune.
Dimorphisme non connu.
Le poisson-chirurgien couronné est un poisson vivant en groupe ou en solitaire qui réside naturellement à proximité du fond à des profondeurs supérieur à 9 m. Les membres de chaque groupe s'organisent autour d'une hiérarchie bien établie. C'est une espèce au tempérament vif, très active de nature. Elle apprécie les grands espaces de nage. En plongée, on le retrouve souvent dans des épaves ou le long des tombants. Le poisson-chirurgien couronné est un poisson très territorial qui ne tolère aucune incursion dans sa zone de vie. Il est très agressif contre les autres espèces territoriales. Il peut provoquer des combats musclés dans le but de dominer ses voisins. Il est généralement plus tolérant avec des poissons non territoriaux. Il se montre également très violent envers ses congénères. Des parades voire des combats soutenus peuvent survenir régulièrement entre les différents membres, entraînant parfois la mort d'un des membres.
Le poisson-chirurgien couronné est un poisson ovipare qui pond généralement en coulple en eau libre. Les œufs sont emportés par les courants une fois la ponte réalisée, et les larves se développent dans les fonds océaniques avant de rejoindre les récifs. On retrouve les juvénile dans les récifs peu profond.
Acanthurus dussumieri se nourrit d'algues et de débris organiques.
Le poisson-chirurgien couronné, Acanthurus dussumieri, est un poisson tropical originaire de la zone Indo-Pacifique. D'une taille remarquable pour sa famille, c'est une espèce-phrare des récifs coralliens de cette région.